Tipos de salsas de mostaza

Procedentes de Francia:

• Mostaza de Dijon: es más amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se preparó tal como la comemos actualmente (en forma de pasta). Toma el nombre del pueblo donde comenzó su comercialización en el siglo XIV. De sabor desde muy suave hasta más acre. Va bien con vinagretas, salsas o carnes rojas, se hace de semillas de mostaza marrón, molidas, y con zumo de uva o vinagre blanco. Es una de las mostazas más adaptables, perfecta para cualquier tipo de plato sabroso. También se puede hacer la mostaza Dijon con granos de pimienta verde. Se la conoce, en Francia, también por el nombre de moutarde au poivre vert.

• Mostaza bordelesa o Bordeaux: tiene un color más oscuro que el resto y un sabor más suave. Puede tener granos enteros, mezcla de vinagre, especias o hierbas. Es ideal para salsas oscuras y marinadas.
• Mostaza de Meaux: una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso. También llamada “a la antigua” (moutarde à l'ancienne). Es de sabor suave.

Mostaza inglesa: el sabor de la mostaza elaborada en Inglaterra es más fuerte y de un color más oscuro. Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma.

 

Mostaza alemana: suele ser granulosa y de fuerte sabor.

Mostaza americana: de color amarillento claro, cortesía de la cúrcuma que se le añade. Es la que mejor conocemos aquí, tiene un sabor mucho más avinagrado que las otras y de textura muy fina.

Mostaza de Hierbas:

Se pueden conseguir varios tipos distintos de mostazas a las hierbas aromatizadas con albahaca, estragón o menta, pimienta verde, limón, bayas e inclusive cerveza y hasta whisky de malta. Entre ellas:

• Finas hierbas: Una mostaza de hierbas suave y lisa, se utiliza para aliños de ensaladas.
• Estragón y tomillo: una mostaza de hierbas a la que se han añadido algunas cáscaras de semillas para darle una textura crujiente.